Gâteau Opéra

Le gâteau Opéra a été inventé en 1955 par le pâtissier Cyriaque Gavillon dirigeant de la maison Dalloyau. Il était un artisan de la modernisation des gâteaux. Il créa un gâteau dont toutes les couches sont apparentes et dont on peut goûter tous les parfums d’une seule bouchée. Son épouse Andrée l'aurait baptisé « Opéra », car le gâteau pourrait évoquer la scène de l'Opéra et il rendait hommage aux danseuses de la scène qui passaient souvent à la boutique.

Ce gâteau a été perçu comme avant-gardiste en raison de sa forme très épurée, et aussi à cause du choix minimaliste des ingrédients utilisés.

Mais cinq ans après la création initiale du chef Gavillon, le maître pâtissier Gaston Lenôtre décida lui aussi de créer son propre Opéra pour ensuite revendiquer la paternité. Il a fallu attendre jusqu'en 1988 pour que le journal Le Monde tranche en attribuant la paternité de l’Opéra à la maison Dalloyau !

CONSERVATION

3 jours

INGRÉDIENTS

Beurre, amandes, sucre glace, oeufs, farine, sucre, crème 35%, chocolat noir, poudre de cacao, gélatine, noisettes.

ALLERGÈNES

Comme dit le proverbe "tout est dans toute", donc, si tu es allergique à quoi que ce soit ne prend pas de chance.